Spareribs opwarmen in de magnetron kan prima, maar dan moet je het wel op de juiste manier doen. De grootste valkuil is te veel vermogen gebruiken, waardoor het vlees uitdroogt en taai wordt. Zet de magnetron op laag vermogen, zo’n 20 tot 30%, en verwarm de ribs langzaam. Zo blijven ze sappig en smakelijk.
Waarom lage stand zo belangrijk is
De magnetron verwarmt ongelijkmatig en snel. Op vol vermogen droogt het buitenste vlees al uit voordat de binnenkant goed warm is. Op 20 tot 30% vermogen wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld en heeft het vet tijd om door het vlees te trekken. Sommige magnetrons hebben geen instelbaar vermogen, maar werken met tussenpozen op 100%. Dat werkt ook: de magnetron draait dan even op vol en staat dan even stil, wat hetzelfde effect geeft als een lage stand.
Spareribs opwarmen in de magnetron: stap voor stap
- Stap 1: laat ze op kamertemperatuur komen. Haal de spareribs 15 tot 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Koude ribs hebben langer nodig om door te warmen, wat de kans op uitdrogen vergroot.
- Stap 2: voeg vocht toe. Leg de ribs op een magnetronbestendige schaal en doe er een scheutje water, bouillon of een eetlepel barbecuesaus bij. Dit voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het opwarmen.
- Stap 3: dek af. Leg een stuk magnetronfolie of een magnetronbestendige deksel losjes over de schaal. Zo blijft het vocht erin en droogt het vlees niet uit aan de bovenkant.
- Stap 4: verwarm op lage stand. Zet de magnetron op 20 tot 30% vermogen. Verwarm de ribs in stappen van 1 minuut. Controleer tussendoor de temperatuur. Herhaal tot de kerntemperatuur rond de 75 graden Celsius ligt.
- Stap 5: even laten rusten. Haal de ribs uit de magnetron en laat ze 1 à 2 minuten met de afdekking erop staan. De warmte verdeelt zich dan nog iets gelijkmatiger.
Hoelang duurt het opwarmen?
Dat hangt af van de hoeveelheid en de dikte van de ribs. Een portie van twee à drie ribben duurt bij 20 tot 30% vermogen meestal 3 tot 5 minuten in totaal. Verwarm altijd in stappen van 1 minuut en check tussendoor, zodat je niet opeens te ver gaat. Dikkere stukken hebben iets langer nodig, dunne baby back ribs gaan vaak iets sneller.
Valkuilen om te vermijden
Leg de ribs niet op elkaar gestapeld in de magnetron. Warmte komt dan niet overal goed doorheen en je krijgt ongelijk verwarmde stukken. Leg ze liever naast elkaar of in twee porties. Vergeet ook niet het vocht toe te voegen: zelfs een klein beetje maakt een groot verschil voor de textuur. Zonder vocht en afdekking worden spareribs in de magnetron al snel leerachtig.
De magnetron is niet de allerbeste methode voor spareribs, maar met lage stand, vocht en een afdekking kom je verrassend ver. Heb je de tijd, dan geeft de oven betere resultaten. Maar voor een snelle maaltijd op een doordeweekse avond doet de magnetron het prima, zolang je het rustig aanpakt.
