Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht dat vooral bekend is in het noorden van Italië. Het komt oorspronkelijk uit de stad Milaan. Het wordt gemaakt van kalfsschenkel, die in plakken wordt gesneden. Het bot blijft in het midden van het vlees zitten, en daarin zit merg. Dat merg geeft veel smaak aan het gerecht. Ossobuco betekent letterlijk ‘bot met een gat’ in het Italiaans, en dat past goed bij de vorm van het vlees.
Hoe wordt ossobuco klaargemaakt?
Ossobuco wordt langzaam gestoofd in een saus van onder andere tomaat, ui, wortel, selderij, witte wijn en bouillon. Door het lange sudderen wordt het vlees heel zacht. Het bot met het merg blijft in het midden van het stuk vlees. De saus wordt dikker terwijl het kookt, en krijgt een diepe smaak. Vaak wordt er op het eind nog een beetje citroenrasp en peterselie toegevoegd. Dat zorgt voor een frisse smaak boven op het rijke vlees.
Waarmee eet je ossobuco?
In Italië wordt ossobuco vaak geserveerd met risotto alla milanese. Dat is een gele risotto met saffraan, een kruid dat kleur en smaak geeft. Soms wordt ossobuco ook gegeten met aardappelpuree of polenta, een gerecht van maïsmeel. Pasta wordt zelden bij dit gerecht geserveerd. De bijgerechten zijn meestal neutraal van smaak, zodat ze goed passen bij de rijke saus van het vlees.
Wat maakt ossobuco zo speciaal?
Ossobuco is populair omdat het zacht vlees heeft met veel smaak. Het merg in het bot wordt gezien als een traktatie. Sommige mensen eten het met een klein lepeltje, recht uit het bot. Doordat het gerecht langzaam wordt gekookt, trekken alle smaken goed in het vlees. Het is een gerecht dat vaak wordt gemaakt op feestdagen of bij een etentje met familie. Het maken kost tijd, maar het resultaat wordt vaak als de moeite waard gezien.
Is ossobuco alleen voor vleeseters?
Ossobuco is een echt vleesgerecht. Het draait om het gebruik van kalfsschenkel. Toch zijn er moderne varianten gemaakt zonder vlees. Sommige koks gebruiken bijvoorbeeld paddenstoelen of groenten zoals aubergine om een soortgelijke stoofschotel te maken. De smaak is anders, maar de manier van bereiden blijft hetzelfde. Voor wie geen vlees eet, kan dat een goed alternatief zijn.
Wat heb je nodig om zelf ossobuco te maken?
Voor wie het zelf wil maken, is kalfsschenkel het belangrijkste onderdeel. De plakken moeten dik genoeg zijn en het bot moet in het midden zitten. De andere ingrediënten zijn vaak al in huis, zoals wortel, ui, tomaten en bouillon. Het vlees moet eerst kort gebakken worden in een pan, zodat het dichtschroeit. Daarna wordt het langzaam gestoofd met de saus. Het kost wat tijd, maar je hoeft niet steeds te roeren of erbij te blijven. Daardoor is het ook geschikt om te maken voor meerdere mensen tegelijk.
Waar kun je ossobuco eten?
In Italiaanse restaurants staat ossobuco soms op de kaart. Vooral in restaurants die gerechten uit Noord-Italië serveren. Het is niet altijd beschikbaar, want het wordt niet overal dagelijks bereid. In sommige supermarkten of slagerijen kun je ook kalfsschenkels kopen om het zelf thuis te maken. Let er dan op dat het vlees vers is en dat het bot in het midden zit. Ossobuco is een gerecht met veel geschiedenis en smaak. Het is rijk, zacht en vol geurige saus. Door het langzaam garen komt de smaak goed tot zijn recht, en veel mensen vinden het een echte traktatie. Het is een voorbeeld van hoe eenvoudig eten met goede ingrediënten heel bijzonder kan zijn.
Ossobuco – Een klassiek Italiaans gerecht
Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht dat vooral bekend is in het noorden van Italië. Het komt oorspronkelijk uit de stad Milaan. Het wordt gemaakt van kalfsschenkel, die in plakken wordt gesneden. Het bot blijft in het midden van het vlees zitten, en daarin zit merg. Dat merg geeft veel smaak aan het gerecht. Ossobuco betekent letterlijk ‘bot met een gat’ in het Italiaans, en dat past goed bij de vorm van het vlees.
Hoe wordt ossobuco klaargemaakt?
Ossobuco wordt langzaam gestoofd in een saus van onder andere tomaat, ui, wortel, selderij, witte wijn en bouillon. Door het lange sudderen wordt het vlees heel zacht. Het bot met het merg blijft in het midden van het stuk vlees. De saus wordt dikker terwijl het kookt, en krijgt een diepe smaak. Vaak wordt er op het eind nog een beetje citroenrasp en peterselie toegevoegd. Dat zorgt voor een frisse smaak boven op het rijke vlees.
Waarmee eet je ossobuco?
In Italië wordt ossobuco vaak geserveerd met risotto alla milanese. Dat is een gele risotto met saffraan, een kruid dat kleur en smaak geeft. Soms wordt ossobuco ook gegeten met aardappelpuree of polenta, een gerecht van maïsmeel. Pasta wordt zelden bij dit gerecht geserveerd. De bijgerechten zijn meestal neutraal van smaak, zodat ze goed passen bij de rijke saus van het vlees.
Wat maakt ossobuco zo speciaal?
Ossobuco is populair omdat het zacht vlees heeft met veel smaak. Het merg in het bot wordt gezien als een traktatie. Sommige mensen eten het met een klein lepeltje, recht uit het bot. Doordat het gerecht langzaam wordt gekookt, trekken alle smaken goed in het vlees. Het is een gerecht dat vaak wordt gemaakt op feestdagen of bij een etentje met familie. Het maken kost tijd, maar het resultaat wordt vaak als de moeite waard gezien.
Is ossobuco alleen voor vleeseters?
Ossobuco is een echt vleesgerecht. Het draait om het gebruik van kalfsschenkel. Toch zijn er moderne varianten gemaakt zonder vlees. Sommige koks gebruiken bijvoorbeeld paddenstoelen of groenten zoals aubergine om een soortgelijke stoofschotel te maken. De smaak is anders, maar de manier van bereiden blijft hetzelfde. Voor wie geen vlees eet, kan dat een goed alternatief zijn.
Wat heb je nodig om zelf ossobuco te maken?
Voor wie het zelf wil maken, is kalfsschenkel het belangrijkste onderdeel. De plakken moeten dik genoeg zijn en het bot moet in het midden zitten. De andere ingrediënten zijn vaak al in huis, zoals wortel, ui, tomaten en bouillon. Het vlees moet eerst kort gebakken worden in een pan, zodat het dichtschroeit. Daarna wordt het langzaam gestoofd met de saus. Het kost wat tijd, maar je hoeft niet steeds te roeren of erbij te blijven. Daardoor is het ook geschikt om te maken voor meerdere mensen tegelijk.
Waar kun je ossobuco eten?
In Italiaanse restaurants staat ossobuco soms op de kaart. Vooral in restaurants die gerechten uit Noord-Italië serveren. Het is niet altijd beschikbaar, want het wordt niet overal dagelijks bereid. In sommige supermarkten of slagerijen kun je ook kalfsschenkels kopen om het zelf thuis te maken. Let er dan op dat het vlees vers is en dat het bot in het midden zit. Ossobuco is een gerecht met veel geschiedenis en smaak. Het is rijk, zacht en vol geurige saus. Door het langzaam garen komt de smaak goed tot zijn recht, en veel mensen vinden het een echte traktatie. Het is een voorbeeld van hoe eenvoudig eten met goede ingrediënten heel bijzonder kan zijn.
