Kibbeling opwarmen in de magnetron is mogelijk, maar geeft zelden een goed resultaat. De magnetron maakt het beslag zacht en rubberachtig, waardoor de knapperigheid die kibbeling zo lekker maakt vrijwel volledig verloren gaat. Wil je toch de magnetron gebruiken, dan zijn er een paar trucs om het resultaat iets te verbeteren.
Wat de magnetron doet met kibbeling
De magnetron warmt op door water in het voedsel te verhitten. Bij gefrituurd beslag betekent dat: stoom van binnenuit, en dat maakt het beslag slap. Het beslag trekt vocht aan in plaats van knapperig te blijven. Hoe langer je de kibbeling in de magnetron laat zitten, hoe slechter het resultaat. Verwacht dus geen krokant korstje, ook niet bij een kortere tijd.
Bovendien kan de vis zelf taai worden als je te lang opwarmt. Kabeljauw, waar kibbeling van gemaakt wordt, is een delicaat visje dat snel droog en vezelig wordt bij te veel hitte. In de magnetron is de warmte minder gelijkmatig dan in een oven, waardoor sommige stukken te heet worden terwijl andere delen nog koud zijn.
Kibbeling opwarmen in de magnetron: zo doe je het
Als je geen andere keuze hebt en de magnetron toch wilt gebruiken, doe het dan als volgt:
- Leg de kibbeling op een magnetronbestendig bord. Niet opstapelen, maar naast elkaar zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
- Dek het bord af met een velletje keukenpapier. Dit absorbeert een deel van het vocht en voorkomt dat het beslag helemaal doorweekt raakt.
- Stel de magnetron in op een middelhoog vermogen, bijvoorbeeld 600 watt in plaats van de maximale stand.
- Warm op in korte rondes van 20 tot 30 seconden. Controleer tussendoor of de kibbeling warm genoeg is. Zo voorkom je dat de vis te heet en taai wordt.
- Serveer direct. Kibbeling die in de magnetron is opgewarmd, wordt snel nog slaffer als je hem laat staan.
Reken op in totaal ongeveer 60 tot 90 seconden voor een paar stukken kibbeling, afhankelijk van de grootte en het startgewicht. Bij een volle portie van vijf of zes stukken kan dat oplopen tot twee minuten, maar blijf dan wel tussendoor controleren.
Wanneer je de magnetron beter kunt laten staan
Als je echt om de structuur geeft, is de magnetron de slechtste keuze voor kibbeling. Een airfryer of een hete oven geeft een veel beter resultaat, omdat die hete lucht het beslag weer enigszins laat opknapperigen. Een oven van rond de 200 graden, met de kibbeling op een rooster zodat de warmte ook van onderen kan komen, doet al veel meer dan de magnetron.
De magnetron is vooral handig als je haast hebt en de textuur je minder kan schelen. Denk aan kibbeling die toch in een broodje gaat of door een salade gemengd wordt. In dat geval merk je minder van het slappe beslag.
Bewaartips die het opwarmen makkelijker maken
Hoe je de kibbeling bewaart, maakt verschil voor het resultaat bij het opwarmen. Laat kibbeling altijd volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Bewaar hem maximaal een dag in de koelkast, op een bord met keukenpapier eronder zodat overtollig vocht wordt opgenomen. Zet hem niet in een afgesloten bakje, want dan staat hij als het ware te stomen in zijn eigen vocht.
Diepgevroren kibbeling eerst laten ontdooien in de koelkast geeft een beter resultaat dan direct opwarmen vanuit de vriezer, ook in de magnetron. Vanuit de vriezer is de kans op ongelijkmatige verhitting nog groter, met koude plekken in het midden als gevolg.
Kortom: de magnetron werkt voor kibbeling in een noodgeval, maar verwacht geen knapperig resultaat. Gebruik keukenpapier, een middelhoog vermogen en korte opwarmrondes om het beste te halen uit een niet ideale situatie.
