Eten opwarmen in de magnetron is niet ongezond, zolang je let op wat je opwarmt en hoe je dat doet. De magnetron zelf voegt niks schadelijks toe aan je eten. Of iets gezond blijft na het opwarmen hangt af van het voedsel zelf, de verpakking en de temperatuur die je gebruikt.
Wat doet de magnetron precies met je eten?
Een magnetron warmt eten op door microgolven die watermoleculen in het voedsel laten trillen. Daardoor wordt het eten warm van binnenuit. Dit is een andere methode dan koken of bakken, maar het effect op voedingsstoffen verschilt minder dan veel mensen denken. Vitamines en mineralen gaan bij elke verhittingsmethode enigszins verloren. Bij de magnetron gaat dat verlies vaak zelfs iets minder snel dan bij lang koken op het fornuis, omdat de opwarmtijd korter is.
Is eten opwarmen in de magnetron ongezond door straling?
Nee. Microgolven zijn geen ioniserende straling, zoals röntgenstraling. Ze kunnen geen DNA beschadigen en maken je eten ook niet radioactief. De straling blijft binnenin het apparaat en stopt zodra de magnetron klaar is. Dit is een hardnekkig misverstand, maar er is geen wetenschappelijke basis voor de angst dat de straling van een magnetron schadelijk is voor je gezondheid.
Wanneer wordt opwarmen in de magnetron wél een probleem?
Het gevaar zit niet in de magnetron zelf, maar in een paar concrete situaties waarbij je beter kunt oppassen.
- Verkeerde verpakking gebruiken. Plastic bakjes, folie of verpakkingen die niet magnetronbestendig zijn, kunnen bij hitte schadelijke stoffen afgeven aan je eten. Gebruik altijd bakjes met het magnetronveilig-symbool, of kies voor glas of keramiek.
- Ongelijkmatig opwarmen. Een magnetron warmt niet altijd gelijkmatig. Koude plekken in het midden van je eten kunnen bacteriën laten overleven. Roer tussendoor en controleer of het eten door en door heet is (minimaal 75 graden Celsius).
- Kant-en-klaarmaaltijden met veel zout en additieven. Als je kant-en-klare maaltijden opwarmt, dan is het product zelf het probleem, niet de magnetron. Die bevatten vaak veel zout, verzadigd vet en conserveringsmiddelen. Dat is ongezond, maar staat los van de opwarmmethode.
- Rijst opwarmen zonder voorzorgen. Rijst kan de bacterie Bacillus cereus bevatten die warmte overleeft. Bewaar overgebleven rijst altijd snel gekoeld (binnen een uur na het koken), en warm het daarna goed door. Dit geldt overigens voor elke opwarmmethode, niet alleen voor de magnetron.
Voedingsstoffen: gaan die verloren in de magnetron?
Bij elke verhitting gaan sommige voedingsstoffen verloren, met name bepaalde vitamines zoals vitamine C en B-vitamines. Die zijn gevoelig voor hitte. Omdat de magnetron eten snel opwarmt en je vaak weinig of geen water gebruikt, blijft het verlies van voedingsstoffen relatief beperkt. Groenten stomen in de magnetron met een beetje water scoort qua voedingswaarden zelfs vergelijkbaar met of beter dan koken in een grote pan met veel water, waarbij vitamines weglopen via het kookwater.
Wat kun je beter niet opwarmen in de magnetron?
Sommige producten zijn simpelweg minder geschikt voor de magnetron, niet omdat ze gevaarlijk worden, maar omdat de kwaliteit achteruitgaat of de bereiding niet werkt.
- Eieren in de schaal (die kunnen ontploffen door stoomdruk).
- Droge broodjes of pizza (worden taai en rubberachtig).
- Kant-en-klare maaltijden in niet-magnetronveilige verpakkingen.
Opwarmen in de magnetron is dus voor de meeste etenswaren prima. Het is een snelle, veilige methode, zolang je de juiste bakjes gebruikt en goed controleert of het eten echt door en door warm is. De kwaliteit van je maaltijd staat of valt met het product zelf, niet met de manier waarop je het opwarmt.
